Mes pâtisseries私のお菓子

大好きなケーキ

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Boisée(ボワゼ)。
私がパリで通っていた製菓学校(ベルエ・コンセイユ)で習ったお菓子です。
美味しかったなあと、食べたくなり、ちょっと変えましたが作ってみました。

ブルーベリーを散りばめたビスキュイにミルクチョコレートのムースとプラリネのなめらかなクリームの構成。
ただし家にブルーベリーがなかったので、ドライブルーベリーをお湯で戻して使用^^。

学校では1週間ごとにテーマが決まっていて、アントルメ(生菓子)の週の最後に、仕上げたケーキの一斉試食なのですが、このケーキが一番印象に残っています。
この味の組み合わせは、個人的にツボでした~!(プラリネ系の味に弱い)

使ったグラサージュ(表面の上掛け)は、ムーリスでスタージュしていたときのレシピなのですが・・・。

レシピ1つとっても、そこで一緒に働いていた人たちの顔や、当時フランスで暮らしていたときのことが思い出されて、つい思い出に浸ってしまいます。苦笑

製菓学校やスタージュ先で得たレシピって、私にとってものすごく貴重で、なんだか宝物のようです。

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by blueblau1 | 2012-01-28 00:11 | Mes pâtisseries私のお菓子

2005年9月渡仏〜2011年12月帰国までのフランス滞在の記録と、現在の日常の暮らしや子育てのこと。熱しやすく冷めやすい自分のための備忘録的なブログです。


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