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一年ぶりの食材

最近厨房の中で見るもの。
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薄紫色の花つきのシブレットに…
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リュバーブ。
どちらも一年前にいたレストランで、この時期使った食材。
久しぶりで、「リュバーブの皮の剥き方って、どうだったっけ?」と、手が忘れてしまっていました…
by blueblau1 | 2008-04-30 04:41 | スタージュ日記・カフェ編

ブログを通して

~お知らせ~

雑誌「カフェ&レストラン」(旭屋出版様)にて、私のブログが(去年の春ころから)一年間の間、紹介していただいていました!(今さらですみませんが、お知らせさていただきます…) 
次号で最終回となります。
よかったら手に取ってみてください^^(ちなみに今月号は私のブログはお休みだそうです。)

それと同時に…

現在発売中の雑誌「SORTIE no.12」(糖衣社様・長崎出版株式会社様)に、私のブログの一部を4ページほどで、写真付きで載せていただいています!
よろしかったら手に取ってみてください。

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出版社の方から送っていただいた「SORTIE」。今朝ポストに入っていました。
じ~ん…

by blueblau1 | 2008-04-29 03:33 | Parisパリ

jolie bebe

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久しぶりに友人の働いてるお店に遊びに行って、しばらく話していたら、ベビーカーを引いて店内に入ってきた若いお母さん…。
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熟睡中の赤ちゃんがあまりに可愛かったので「写真撮ってもいいですか?」と聞いて、撮らせてもらいました^^
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すやすや安眠中…
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お菓子屋さんストレーの前を通ったら、お店の前にアイスクリーム売り場が。
最近いきなり暖かくなったパリ、日差しの強い時期になってきました。
by blueblau1 | 2008-04-28 23:56 | Parisパリ

オーブン

オーブンを購入しようか考え中…との友人から、「どんなオーブン使ってるの?」と聞かれたので、写真を載せてみます…(おそくなってごめんなさい!)
どうぞ参考にしてください^^
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これが、私が今愛用中?のオーブン。
トースターの大型版のような、アナログな感じですが、ちゃんとクッキーやタルト、パウンドケーキ、マカロンも焼けるんですよ♪(でも中が狭いため、うっかりすると焦げやすいかな…)
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このダイヤルをジリジリまわして、温度、時間、火加減を調節して使います。
メトロ3番線にあるGallieniのオーシャンで、確か30ユーロ位で購入しました。
(今もあるかはわかりませんが…)

参考になったといいのですが^^…

大きさは大体、幅45cm、高さ25cm、奥行き30cmくらいです。
購入の際は、車輪付きの小さなカート(マルシェでよく見かけるやつです)を持参し、それにくくりつけて、バス移動で部屋まで運んできました♪

by blueblau1 | 2008-04-27 23:32 | Les ingrédiant 製菓材料

フランスのバカンス

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「来週かさ来週の好きな4日間休んでいいよ」と突然言われる。
(それってそういえば、日本でいうゴールデンウィーク?)
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ドライフルーツやナッツをまとったフォアグラと、青りんごのジュレ。

5月の頭には祝日が集中しているので、フランス人はここで間にある平日も休みにして、2週間くらいバカンスをとる人もいるみたい。
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知らなかった。
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これは、野菜尽くしの一皿。
料理に使われている花は、シブレットの花。
カフェの料理は、イエナのマルシェで仕入れてくるチエボーさんのこだわりの野菜を使っています。


今日は、今日でここを辞めていくサービスの女性がいて、そのためにちょっと、(冷蔵庫の中の使いかけのクリームや、賞味期限の近いフロマージュブラン、デザートの余りパーツを大集合させて)グラスデザートを数種類用意したのですが…
まかないの食事中に、テーブルにそれらを持って行くと、
「これはなあに?」と、ひとつではなく、ふたつ手元にキープする人、一つ食べ終わってからもうひとつ、と手を伸ばす人…
あっという間に皆のおなかの中へ。

「フランス人はやっぱり甘いモノが好き」ということを実感した一瞬でした。

食事の後にデザート(またはカフェ)がないと、文句を言うのもフランス人^^。
by blueblau1 | 2008-04-27 04:47 | スタージュ日記・カフェ編

13区の名店

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数日前、久しぶり(半年ぐらいぶり)に13区の「ローランヌ・デュシェンヌ」へ。
そしたらこんな新商品があったので、ひとつ買ってみました。
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上のピンク色のものはフランボワーズのクランブル。その下にはフランのようなもの、底にはリュバーブのコンポートが敷き詰められ、フランボワーズジャムも入っています。
タルト生地がしっかり焼かれていて、香ばしくて美味しい。
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外からショーウィンドウの写真を撮ってたら、左から歩いてきた親子連れの男の子のちいさい顔が^^。
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名店と書いたのは、ここのお菓子は見かけのよさもさることながら、毎回あたりはずれのない、実直な美味しさのお菓子が食べられるから。

入口の張り紙に、27日~来月4日までお休み、とありました。
by blueblau1 | 2008-04-24 11:50 | Pâtisserieパリのお菓子

キュイジニエ達

カフェがオープンして1か月。
まわりのキュイジニエ(料理人)がガンガンクビになってます…気づいたら、もう元のメンバーの半分くらいが。
原因は彼らの態度。
遅刻、文句をいう、口ごたえをするetc。
何よりも自分の仕事に満足してない様子…(と、自然にいい加減な仕事になりますよね)。

シェフ側もフランスのこういう若い子(いや、でも大人でもこんな感じの人が多いんですよね)を仕切るのはひと苦労みたい。

で、結局解雇。

なのでまじめな態度の人間は、それだけで「あっ、ちょっと違う」と気が付きます。

代わりに新しいキュイジニエも数人入ってきました。
モロッコのカサブランカ生まれの男の子は、子供のような雰囲気(何歳なんだろ?)で、眼鏡をしてて、動きが素早く働きもの、という感じ。
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厨房入り2日目にして、モロッコの母親の手作りというクッキーを皆に持ってきてくれました。
なんだか心が温まりました。
一番右上の、ハチミツを絡めたけしの実のお菓子が美味しかった~
by blueblau1 | 2008-04-23 14:46 | スタージュ日記・カフェ編

rhubarbe-fraise・リュバーブと苺

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この季節がやってきました。
「フランスの春」の訪れを感じる果物、リュバーブ(本当は野菜なのですが…)。
コンポートにし、その甘酸っぱさと苺を組み合わせて、さわやかなデザートを試作中…
これはイチゴのソルベの下に、シードルのお酢で煮詰めたコンポート(かなり酸味がある)と、サクサクした甘いムラングがかくれています。

タルト・シトロンに代表されるように、かなり酸味が強いと思われる甘酸っぱいお菓子、フランス人は大好きな人が多いみたいです。

でも確かにこの組み合わせ、さっぱりしててすごく美味しい!
by blueblau1 | 2008-04-20 05:59 | スタージュ日記・カフェ編

雨の中の花見

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先週の日曜日のこと。
桜の木があるというソー公園へ、友人とお花見に行ってきました。

気になる本日の天気は、残念ながら雨。
それも土砂降りに近い雰囲気。気温は、かなり低く…^^
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でも、行って本当によかった!
公園に入って、お城のある方向に向かって進んでいくと、左手に現れた薄いピンク色の桜の花々。雨に打たれながらもけなげに咲いていました。さらに進んでいくと、今度は濃いピンク色の桜が。
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お天気のいい日に、この下でお花見したらきっと最高!
このとき、雨も寒さも最高潮^^
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と、目前に姿を現したシャトー。雨もやみました。花壇に咲いた花々も、とてもきれい。
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お城の中を見学した後は、公園にあるぬれたベンチにシートをしき、お菓子を食べました。
友人のマカロンや、ミュロのお菓子、しみじみと美味しかった~。
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太陽も顔を出し始めました。この日の天気は、本当に読めなかった…。
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友人がラップに包んで持参してくれたボルディエの有塩バター(これが絶品)に、ミュロのバゲットにお菓子。色とりどりのマカロンも!
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やっぱり、お天気がいいほうが気持ちいい!
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by blueblau1 | 2008-04-19 05:06 | Parisパリ

心配いただいてます…

コメントをくださっていた皆さん、ご心配かけて申し訳ありません、そしてありがとうございます。
とっても励まされています。


実は、また、事態が急変しました。

それがまだお伝えできるまではハッキリしてないのですが、もしかして今回の件は丸くおさまるかも知れないのです。

結果がはっきりしてから、またお伝えしますね。
コメントのお返事も、また改めてしますので、しばらく見守っていてください…

数日前から部屋が真っ暗だったのですが、今日ようやく明かりを買いに行きました。
ポチッと点灯、パッと明るくなる室内。

思わず部屋の中で一人で「やった!!」と小さく叫んでしまいました。
やっぱり、部屋が暗いのはいけませんね…気分的にも
by blueblau1 | 2008-04-18 07:41 | スタージュ日記・カフェ編